Paso a paso
- 1
En una olla con abundante agua tibia, la sal y las hojas de laurel, echar el bacalao cortado en cuatro trozos y llevar a ebullición.
Apagar el fuego y dejar que se haga el bacalao con el calor residual
Sacar los trozos de bacalao y escurrirlos reservando el caldo de la cocción
- 2
En un bol con tapa echar el cuscús, una pizca de sal, 1/2 cucharada de hierbas provenzales, remover con un tenedor y añadir el aceite de girasol y volver a remover.
Añadir el caldo caliente de cocer el bacalao y tapar el bol. Reservar
- 3
Picar las verduras muy fino. Yo lo hago en la Thermomix 10 segundos a velocidad 5
- 4
En una sartén grande caliente echar el aceite, las verduras picadas y sofreír 10 minutos a fuego medio.
Añadir las olivas, el tomate frito y un cazo de caldo de cocer el bacalao.
Volver a remover y cocer otros 10 minutos
- 5
Abrir el bol del cuscús y removerlo con un tenedor.
Añadir el cuscús al sofrito y remover.
- 6
Colocar los trozos de bacalao en la sartén, el perejil por encima y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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