Risotto de jamón y espárragos
Me gusta hacer risotto de combinaciones diferentes, pero este es el preferido de mi hijo y aún no lo había puesto por aquí.
Risotto de jamón y espárragos
Me gusta hacer risotto de combinaciones diferentes, pero este es el preferido de mi hijo y aún no lo había puesto por aquí.
Paso a paso
- 1
Cortarmos la parte dura de los espárragos y los desechamos. Reservamos las puntas y el resto lo picamos en brunoise lo más fino posible.
- 2
Ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picado junto con los espárragos en una cazuela u olla con 1 nuez de mantequilla y un poquito de aceite. Lo dejamos a fuego suave tapado hasta que esté bien pochado.
- 3
Ponemos a calentar el fondo y cuando hierva cocemos al dente las puntas de espárragos. Las reservamos y mantenemos el fondo caliente.
- 4
Añadimos el vino blanco a la olla del sofrito y dejamos evaporar el alcohol.
- 5
Añadimos el arroz y removemos para anacarar un poco. Añadimos después el jamón bien picadito.
- 6
Ahora se trata de seguir la técnica para los risottos, esto es id añadiendo cucharones de fondo caliente al arroz sin dejar de remover suavemente hasta que esté cocido. Cuando se seque el líquido se añade el siguiente hasta que esté al punto que queremos el arroz y la textura cremosa.
- 7
Sacamos del fuego y añadimos el parmesano y 1 nuez de mantequilla. Salpimentamos al gusto e incorporamos las puntas de espárragos cocidas que teníamos reservadas.
- 8
Podemos decorar con cebollino, cebolla crujiente, pimienta negra o trocitos de jamón.
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