Lavar y pelar las zanahorias y rallarlas. Rallar también los zucchinis y escurrir bien con las manos para quitarles bien el líquido.

Rehogar con apenas aceite de oliva las cebollas cortadas, las de verdeo y el puerro con 2 hojitas de laurel, y los ajos bien picaditos con 1 cucharada de azúcar, hasta que estén tiernos, incorporar las zanahorias ralladas, y los condimentos. Reservar

En un bowl volcar el rehogado incorporando los zucchinis bien escurridos y perejil fresco picado, los huevos, el queso rallado y de a poco las harinas, mezclando bien si fuera necesario incorporar unas cucharadas de pan rallado o de harina.

En horno fuerte colocar las asaderas y rociar con aceite o rocío vegetal. Una vez calientes colocar por porciones la mezcla, con ayuda de una espátula darles forma redondeada, de tamaño parejo y cocinar unos 15 a 20 minutos dándoles vuelta a mitad de cocción, deberían quedar doradas.

Ideales para acompañar con una rica ensalada o con puré de papas o de calabaza!!!! Súper fáciles de hacer y muy rendidoras, se pueden freetzar y tener para cualquier momento...