Brebaje picante de maíz, calabaza y huesos de mastodonte
Especial Halloween 🎃
Paso a paso
- 1
En primer lugar lo ideal es comenzar por hacer los panecitos o huesos de mastodonte. Incluso el día anterior. Salen unos 15 panecillos, dependiendo si son más gruesos o más finos.
- 2
En un recipiente profundo tipo ensaladera poner la harina con 1 cucharadita de levadura bien mezcladas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 vasito de agua templada (130-140ml.). Amasar durante 5 minutos con las manos o con un robot si se tuviera, hasta obtener una masa homogénea.
- 3
Cubrir el recipiente con un paño de cocina húmedo y dejar reposar durante media hora a temperatura ambiente.
- 4
Durante ese tiempo se puede ir preparando el brebaje o la sopa de maíz. Separar los granos de maíz de las mazorcas, apoyando las mazorcas en una tabla de cortar o plato llano y con un cuchillo comenzar a cortar los granos desde la base a lo largo de las mazorcas.
- 5
Vaciar la calabaza y reservar sus semillas para asarlas según explicaciones de la receta en el siguiente enlace
- 6
Proseguir con los huesos de mastodonte porque ya habrá pasado la media hora. Precalentar el horno a 200°C. En una zona de trabajo enharinada, dividir la masa en unas 15 porciones o más. Extender la masa dándole forma alargada y dividir las extremidades con un cuchillo, enrollándolas hacia afuera para darle forma de huesos.
- 7
Distribuir los panecilloss o huesos sobre una bandeja de horno recubierta de papel de cocina. Rociarlos de agua con ayuda de un vaporizador o con las propias manos mojadas e ir salpicándolos.
- 8
Meterlos en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de los huesos. Pasado el tiempo retirar del horno y dejar enfriar.
- 9
Proseguir con el brebaje. Pelar la cebolla y la guindilla, cortarlas pequeñitas. En el caldero o cacerola que vayamos a utilizar, poner un fondo de aceite de girasol y sofreír a fuego medio la cebolla y la guindilla picadas.
- 10
Añadir al sofrito un trocito pequeño de jengibre picado o una cucharadita de pasta de jengibre, un diente de ajo picado, la ramita de citronela. Remover.
- 11
Seguir incorporando a la cacerola o caldero los granos que hemos quitado a las mazorcas y la carne de calabaza. Remover.
- 12
Pelar la manzana, trocearla e incorporarla a la cazuela o caldero, remover. Echar por encima 1 litro de agua y la pastilla de caldo de verduras.
- 13
Cuando comience a hervir, cubrir el caldero con su tapadera y bajar el fuego. Dejar a fuego medio-bajo pero sin que deje de hervir durante media hora.
- 14
Retirar del fuego y triturar con un batidor. Pasar la sopa por un colador para retirar las pieles que recubren los granos que son muy difíciles de triturar. Para este puré es mejor utilizar un chino.
- 15
Aderezar la sopa con 1 cucharada de salsa de pescado y el zumo de la lima. Probar de sal y añadir si fuera necesario.
- 16
Mezclar los granos de maíz de bote y el cilantro picado.
- 17
Servir la sopa dentro de la calabaza. Aparte servir los huesos de mastodonte y la mezcla de maíz con cilantro para que cada comensal se eche a gusto de cada uno.
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