Guiso de cordero en salsa de cebollas blancas y especias
Lo importante en un guiso de cordero, es conseguir el punto exacto de cocción de carne, donde la carne debe deshacerse con solo tocarla y que no pierda la jugosidad y que quede gelatinosa. Uno de los trucos que yo suelo utilizar y que me funciona de maravilla es; darle varios reahogos antes de cerrar la olla a presión. En el caso de cocinar en olla normal y para que nos quede igual, hacemos la misma operación y dejarla cocinar durante una hora y media o dos horas a fuego muy bajo en olla de barro. Esta es una receta para remontarse y mojar mucho pan en es maravillosa salsa.
Guiso de cordero en salsa de cebollas blancas y especias
Lo importante en un guiso de cordero, es conseguir el punto exacto de cocción de carne, donde la carne debe deshacerse con solo tocarla y que no pierda la jugosidad y que quede gelatinosa. Uno de los trucos que yo suelo utilizar y que me funciona de maravilla es; darle varios reahogos antes de cerrar la olla a presión. En el caso de cocinar en olla normal y para que nos quede igual, hacemos la misma operación y dejarla cocinar durante una hora y media o dos horas a fuego muy bajo en olla de barro. Esta es una receta para remontarse y mojar mucho pan en es maravillosa salsa.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, ponemos la carne en un bol, le añadimos un poco de sal, la cucharadita de perejil deshidratado y le picamos pimienta negra con generosidad.
A continuación, mezclamos bien los trozos de carne con las manos y dejamos macerar durante unos quince minutos en el frigorífico.
Pasados los quince minutos, ponemos una olla a presión en el fuego con las seis cucharadas soperas de aceite de girasol, los dos dientes de ajo y dejamos que coja temperatura.
- 2
Una vez que tengamos el aceite bien caliente, añadimos los trozos de cordero y los sellamos durante dos minutos sin tocarlos en la posición en los hemos puesto.
Mientras tanto, pelados la cebolla, la enjuagamos y reservamos.
A continuación, le damos la vuelta a los trozos carne y los dejamos otros dos minutos en esa misma posición.
- 3
Seguidamente, cortamos la cebolla en juliana gruesa y reservamos.
Pasados los dos minutos, removemos los trozos de carne con una cuchara de madera y los rehogamos durante otros dos minutos sin dejar de remover para queden sellados por todos los lados.
Pasados los últimos dos minutos, le añadimos la cebolla en juliana.
- 4
Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y removemos para mezclar las cebollas con los trozos de carne y lo rehogamos durante un minuto removiendo de vez en cuando.
En esta foto, os voy a enseñar las especias que vamos a utilizar y como podéis observar, no son muchas como le suelo poner a mis recetas.
- 5
Pasado el minuto de tiempo, le añadimos el perejil fresco, el baharat, la Canela molida, las especias para carnes y sal al gusto.. sé quesiempre me preguntáis, que es el baharat y las especias para carnes, el baharat también llamado siete especias libanesas y aunque os parezca raro, lo podéis encontrar con más facilidad de lo que crees, porque es un compuesto muy conocido mundialmente. Las especias para carnes, es otra cosa bien distinta, porque solo se vende en Marruecos.
- 6
A continuación, le añadimos un chorrito pequeño de agua para que no se quemen las especias y removemos bien.
Seguidamente, le ponemos la tapadera a la olla sin cerrarla del todo y dejamos sudar durante cinco minutos a fuego muy bajo.
Pasados los cinco minutos, le quitamos la tapadera a la olla.
- 7
A continuación, le añadimos la mitad del agua y removemos bien con una cuchara de madera para levantar el fondo de la olla.
Seguidamente, volvemos a tapar la olla sin cerrar del todo y dejamos cocinar otros cinco minutos a fuego muy bajo. Con este método de tapar y dejar sudar antes de cerrar la olla por completo, lo que vamos a conseguir es, el efecto chup chup de un guiso tradicional que nos llevaría un par de horas como mínimo.
- 8
Pasados los cinco minutos, le añadimos el resto del agua y volvemos a remover de nuevo para levantar el fondo de la olla. Como habréis podido observar, aquí no le he puesto caldo de cordero ni de carne, para que no, nos quede muy fuerte de sabor.
- 9
A continuación, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta minutos. Este tiempo, depende de la carne que pongamos a guisar y dependiendo también, de la edad del cordero. Si es cordero lechal, la elaboración cambiaría por completo y ni siquiera haría falta de cocinarla en olla a presión. Este cordero que yo he utilizado, es un cordero de unos nueve meses y la carne necesita un poco más de tiempo para hacerse.
- 10
Pasados los treinta minutos, descompresamos la olla, la abrimos y listo para disfrutar..
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