En una sartén ponemos bastante aceite y cuando esté muy caliente añadimos lo que hemos picado y le ponemos sal ponemos a fuego medio y tapamos con tapa y de vez en cuando vamos removiendo hasta que esté pochado

En un cuenco batimos los huevos y ponemos sal. Echamos el sofrito y removemos

En la sartén que vayamos a hacer la tortilla echaremos aceite y cuando esté bien caliente echaremos la mezcla

Tendremos entre 5, 7 m a fuego medio y le daremos la buena con una tapa y lo pondremos otra vez en la sartén 5, 7 m si no está muy dorada lo tendremos unos cuantos minutos por cada lado más

Yo lo sirvo con longanizas y mayonesa (la receta esta en mi recetario)