Paella Gancedo (Arroz con pollo y chorizo)
Se trata de la paella (o arroz con pollo) que hacia mi padre, por eso Gancedo, el apellido. Tiene mucho sabor. Yo lo que hago es comprar un pollo y despiezo toda la carne para usarlo en la paella, todo el hueso que sobra lo usamo para hacer el caldo.
Paella Gancedo (Arroz con pollo y chorizo)
Se trata de la paella (o arroz con pollo) que hacia mi padre, por eso Gancedo, el apellido. Tiene mucho sabor. Yo lo que hago es comprar un pollo y despiezo toda la carne para usarlo en la paella, todo el hueso que sobra lo usamo para hacer el caldo.
Paso a paso
- 1
Troceamos toda la.carne aprovechable del pollo y los 2 chorizos chorizo, lo guardamos para más adelante.
- 2
Para preparar el caldo añadimos el esqueleto, calabaza, puerro y zanahoria enteras a una olla y cubrimos de agua. Hervimos a fuego máximo o casi hasta que la carne del esqueleto se separe con facilidad (unos 40 minutos). Reservamos 1200ml del caldo pasado por el colador ya que lo usaremos para la paella. El resto de caldo podemos congelar para cocina otro plato o hacer una sopa.
- 3
PAELLA: Añadimos el azafrán al caldo que hemos guardado. Picamos cebolla, pimiento y tomate. Pochamos con chorrito de aceite y cuando esté bien pochado, le añadimos el tomate. Dejamos unos 5-8 minutos más. Añadimos el pollo y el chorizo a la verdura y sofreímos hasta dorar casi a máximo fuego (8 sobre 9 de la vitro), moviendo constantemente para que no se pegue ni queme.
- 4
Cuando tengamos la carne hecha añadimos el vino y bajamos al 6 15 segundos y bajamos al 3. Lo dejamos así 1 hora para que mezcle sabores y se consuma el vino. Después añadimos el arroz, removemos y añadimos el caldo y 4 cucharadas pequeñas de sal. Removemos bien el fondo y cuando hierve, bajamos el fuego a medio y esperamos 21 minutos al (6.) 23 para socarrat. Transcurrido el tiempo quitamos del fuego, tapamos con un trapo y dejamos reposar 5 minutos.
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