Pulpo con salsa de pimentón de La Vera
Diferente manera de comer el pulpo a feira (no me crucifiquen). Aviso: la salsa queda espectacular para acompañar cualquier pescado, por lo que hacer “de más” te puede solucionar la comida de otro día añadiéndola a unos calamares a la plancha por ejemplo.
Pulpo con salsa de pimentón de La Vera
Diferente manera de comer el pulpo a feira (no me crucifiquen). Aviso: la salsa queda espectacular para acompañar cualquier pescado, por lo que hacer “de más” te puede solucionar la comida de otro día añadiéndola a unos calamares a la plancha por ejemplo.
Paso a paso
- 1
Fileteamos los ajos y los doramos a fuego suave para evitar que se tuesten.
- 2
Añadimos el pimentón, el concentrado de tomate y la pulpa de ñora. Incorporamos después la miel, el vinagre, el caldo de pescado y la pastilla. Cocinamos a fuego suave para que todos los ingredientes se integren. Incorporamos aquí las gotas de Tabasco (opcional)
- 3
Una vez cocinado y evaporado el alcohol del vinagre, trituramos y colamos. Volvemos la salsa al cazo y añadimos la cucharada de maicena disuelta en agua y removemos. Dejamos cocer a fuego suave para que espese.
- 4
Pelamos y cortamos la patata en dados de 1 cm aprox. Escaldamos unos 5 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y secamos bien. Añadimos algo de sal.
- 5
Freímos en abundante aceite los dados de patatas hasta que estén dorados.
- 6
Cortamos en trozos la pata de pulpo cocida y los marcamos en una sartén
- 7
En la receta original incorpora al plato la yema de huevo cruda. A mí me da “respeto” consumirla así, por lo que le doy un poco de temperatura al baño maría
- 8
Emplatamos con las patatas al centro, alrededor el pulpo, con una cucharada de salsa en cada trozo. La yema encima de las patatas. Podemos añadir un poco de cebollino picado para decorar.
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