Cau cau de conchas
Guiso típico de Perú a base de patatas y conchas de abanico, o vieiras. Si se acompaña de arroz queda un plato único muy completo.
Cau cau de conchas
Guiso típico de Perú a base de patatas y conchas de abanico, o vieiras. Si se acompaña de arroz queda un plato único muy completo.
Paso a paso
- 1
Poner al fuego una olla con agua y sal, cuando rompa a hervir, cocer los guisantes unos 5 o 6 minutos. Escurrirlos y reservar.
- 2
Pelar y picar la cebolla y los ajos. Pelar y trocear las patatas en trozos de tamaño similar al de las conchas. Lavar bien las conchas.
- 3
En otra olla, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 8 minutos, que comience a transparentar. Incorporar los ajos y sofreír otros 5 minutos. Añadir la pasta de ají amarillo, mezclar bien y sofreír otros 5 minutos más.
- 4
Añadir las patatas, mezclar y sofreír un par de minutos. Cubrir con el caldo, dejar que recupere el hervor y cocer unos 15 minutos.
- 5
Agregar los guisantes y las conchas, salpimentar y cocer otros 5 minutos.
- 6
Condimentar con unas hojas de huacatay picado, mezclar y servir caliente.
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