Arroz árabe con garbanzos "Kedreh"
Este arroz en árabe se llama "kedreh" y aunque en ocasiones le ponen carne o pollo y curry y canela, yo lo prefiero sin carne y sin especias como se toma en Líbano. Como lo hacía mi mamá. #DelantalDorado
Arroz árabe con garbanzos "Kedreh"
Este arroz en árabe se llama "kedreh" y aunque en ocasiones le ponen carne o pollo y curry y canela, yo lo prefiero sin carne y sin especias como se toma en Líbano. Como lo hacía mi mamá. #DelantalDorado
Paso a paso
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Ponemos a freír en una cacerola media cebolla picada en un poco de aceite de oliva, añadimos una taza de arroz precocido, agregamos dos tazas de agua, una cucharadita de sal y un poco de ajo en polvo.
Enseguida ponemos garbanzos cocidos o bien una lata de garbanzos y se pone a cocinar bajándose la flama al soltar el hervor. Si le hace falta agua se le agrega una taza más de agua. Cuando está casi listo se le ponen unos trocitos de mantequilla por encima. - 2
Preparamos la cebolla caramelizada para ponérsela por encima al arroz, rebanamos media cebolla y la ponemos a freír a fuego muy suave con un poco de aceite de oliva, le ponemos una cucharadita de azúcar y un poco de sal para que suelte el agua, se mueve de vez en cuando para que se pueda producir lo que se llama reacciones de Maillard que es cuando los carbohidratos de la cebolla con el calor de la cocción se caramelizan al oxidarse el azúcar. Se añade una cucharadita de vinagre.
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La quitamos de la lumbre cuando nos guste el color que tenga.
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