Pan dulce de fin de año Ali
Como todos los años no puedo dejar de preparar un pan dulce artesanal, casero para compartir en familia, que para mí es la estrella de las fiestas, porque no puede faltar!!! Y cerrar un año difícil con la esperanza de comenzar uno nuevo con proyectos a cumplir!!!! Mis mejores deseos para que festejenos juntos, un gran abrazo a todos!!!!🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Pan dulce de fin de año Ali
Como todos los años no puedo dejar de preparar un pan dulce artesanal, casero para compartir en familia, que para mí es la estrella de las fiestas, porque no puede faltar!!! Y cerrar un año difícil con la esperanza de comenzar uno nuevo con proyectos a cumplir!!!! Mis mejores deseos para que festejenos juntos, un gran abrazo a todos!!!!🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Paso a paso
- 1
Preparar la esponja colocando la levadura fresca en un bowl pequeño añadir el azúcar, la harina y la leche tibia, donde disolvemos la miel, mezclando bien para integrar todo, tapamos el bowl y dejamos actuar para que se convierta en una esponja espumosa, al cabo de 15 minutos. En un bowl grande colocar el azúcar, las ralladuras, bicarbonato, queso crema y aceite, mezclando bien con un tenedor.
- 2
Incorporar el extracto de malta, esencia de pan dulce o agua de azahar, yo prefiero la esencia de pan dulce que no es tan fuerte ni tan invasora. Agregar los huevos y la esponja mezclando bien.
- 3
Ir incorporando de a poco la harina, dejando un poco para el amasado, y la manteca pomada, integrando todo a la preparación, con una espátula o cornet ayudamos a integrar bien la harina, quedará una masa húmeda que volcamos a la mesada enharinada amasando para llegar a una consistencia que se pueda manipular, si fuera necesario incorporar un poco más de harina, pero ojo! a no excederse, para que no quede una miga seca al hornearlos.
- 4
El amasado es muy importante, darle unos golpes elevando la masa de arriba hacia abajo, para darle elasticidad y aireando la masa. Dividir en 2, ya que prepararé 4 pan dulces en total, de 600 gr cada uno. 2 de frutos secos y 2 con chips de chocolate. Tapar los bollos y dejarlos descansar en la heladera hasta el día siguiente, y si no se pueden dejar reposar hasta que dupliquen su volumen 2 horas, ya que al tener manteca en la preparación tardan en leudar.
- 5
Tomamos uno de los bollos y colocamos sobre la mesada enharinada los frutos secos, aquí coloqué las pasas de uva que remojé en licor, envolvemos con la masa, cortamos en rodajas que superponemos y volvemos a amasar hasta integrar todo de manera pareja. Dividir en 2 bollos, si tomamos una balanza pesamos para que sean lo más parejos, a mí me pesaron unos 630g cada uno.
- 6
Colocamos en los moldes de papel previamente engrasados con spray vegetal, hacemos un corte en cruz con un cutter o cuchillo en el centro y tapamos con un film o bolsa para que duplique su volumen, este paso lleva tiempo, 3 o 4 horas, verán que suben hasta casi arriba.
- 7
Con la otra masa hacemos lo mismo o dividinos en 2 partes, estiramos con las manos, colocamos los chips de chocolate y algunos frutos secos, tapamos con la otra parte de la masa y amasamos, cortamos en rodajas, intercalados y amasamos para esparcir y distribuir bien los chips.
- 8
Dividir en 2 bollos que deberían pesar lo mismo, colocar dentro de los moldes previamente engrasado, emparejar con las manos. Y hacer el corte en el centro, superficial con el cutter en cruz o en triángulo. Tapar y dejar descansar al igual que los otros. A tener paciencia porque verdaderamente salen especiales!!!
- 9
Pasado el tiempo de leudado pintar con huevo batido la superficie, yo le agregué el licor del remojo de las pasas de uva que me había quedado, llevar a horno precalentado a temperatura suave a 180°, colocando un recipiente con agua en el piso del horno que le dará vapor y no se secará la masa. Unos 40 minutos, comprobando introduciendo un palillo en el centro que debería salir sin adherencias. Dejar enfriar y decorar con chocolate cobertura blanco o negro, 😋🫶🥂
- 10
Aquí el que hice con chips de chocolate 😋
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