Crema de langostinos 🦐🦐🦐
Buenísima y fácil. Como entrante calentito un acierto.
Paso a paso
- 1
Pelamos los langostinos, les quitamos el hilillo negro. Reservamos 2 por ración para adornar el plato al servir.
- 2
Rehogamos las cabezas y cáscaras en un cazo con aceite. Vamos aplastando para que suelten todo su jugo.
- 3
Añadimos dos vasos de agua y hervimos unos diez minutos retirando la espuma. Este caldo lo pasamos por el chino y reservamos.
- 4
Pelamos la cebolla, las zanahorias, el puerro y el pimiento rojo, los lavamos y a trozos rehogamos en aceite.
- 5
Cuando vaya cogiendo color y ablandando bañamos con el brandy, dejamos evaporar el alcohol. Añadimos los dos tomates rallados.
- 6
En unos cinco minutos incorporamos los langostinos y las patatas chascadas y en unos minutos más el fumet de las cabezas pasadas otra vez por el chino y hervimos hasta que estén tiernas las patatas, unos 30 minutos. Salpimentamos.
- 7
Trituramos completamente hasta conseguir una fina crema. Yo lo vuelvo a colar con el chino. Añadimos la nata.
- 8
Marcamos en una sartén con aceite los langostinos reservados, ya pelados y limpios y adornamos con ellos los platos o cuencos donde servimos la crema. También podemos rociar con un poquito de nata y espolvorear con pimientas molidas o perejil.
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