538. Titaina de ventresca de atún (guarnición)
Este es un pisto humilde de los pueblos marítimos de Valencia, en concreto del Cabañal de Valencia. Está basado en productos autóctonos de la zona. Y ese es el problema: se hace con “tonyina de sorra”. Que no es lo mismo que la mojama o atún ahumado. Este tipo de atún solo hay en Valencia. Así que lo he tenido que hacer con ventresca.
Es que quería hacer los pepitos valencianos y estos se rellenan con este pisto.
538. Titaina de ventresca de atún (guarnición)
Este es un pisto humilde de los pueblos marítimos de Valencia, en concreto del Cabañal de Valencia. Está basado en productos autóctonos de la zona. Y ese es el problema: se hace con “tonyina de sorra”. Que no es lo mismo que la mojama o atún ahumado. Este tipo de atún solo hay en Valencia. Así que lo he tenido que hacer con ventresca.
Es que quería hacer los pepitos valencianos y estos se rellenan con este pisto.
Paso a paso
- 1
Picamos el diente de ajo. Lavamos y cortamos en cubos los pimientos evitando las semillas. Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite en una cazuela a fuego suave. Añadimos los ajos, los piñones y removemos. Cuando estén dorados retiramos y reservamos. En la misma cazuela sofreímos el pimiento.
- 2
Cuando esté hecho, añadimos el tomate. Añadimos sal al gusto. Dejamos cocinar 30 minutos a fuego lento. Incorporamos, pasado el tiempo, los piñones, ajo y atún. Dejamos cocinar 15 minutos a fuego lento y rectificamos de sal y acidez. Si queremos tenerlo más espeso lo deberemos dejar más tiempo.
- 3
Dejamos reposar antes de utilizarlo. Yo lo he usado para mis pepitos valencianos. Riquísimo. Que aproveche!!!
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