Encebollado de Ecuador
El curtido le dicen a la mezcla sin cocinar de: cebolla morada picada, tomate maduro picado, cilantro picado y un buen chorro de limón. Eso se pone un puñado encima del guiso... pero cuando ya lo has terminado. Lo crudo con lo cocido dá un sabor espectacular. Aquí, en esta foto... no eché el curtido.
Encebollado de Ecuador
El curtido le dicen a la mezcla sin cocinar de: cebolla morada picada, tomate maduro picado, cilantro picado y un buen chorro de limón. Eso se pone un puñado encima del guiso... pero cuando ya lo has terminado. Lo crudo con lo cocido dá un sabor espectacular. Aquí, en esta foto... no eché el curtido.
Paso a paso
- 1
Prepare un sofrito con la cebolla, el tomate, el achiote y cilantro.
- 2
Añade el agua y acto seguido la yuca a daditos, dejar cocer bastante, hasta que esté blanda.
- 3
Añadir un sobrecito de caldo de pescado o hacerlo de manera natural con morralla.
- 4
Echar las especias: comino, pimentón dulce, jenjibre y sal.
- 5
Agrego las rodajas de pescado y a los 5 minutos más o menos, las saco y las desmenuzo; vuelvo a meterlas dentro.
- 6
Cuando sirvo el plato caliente, me voy donde tenía el curtido y le echo un puñado encima.
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