Verduras de temporada confitadas en escabeche con vinagre balsámico
Verduras de temporada confitadas en escabeche con vinagre balsámico
Paso a paso
- 1
Una noche antes, limpiamos, cortamos los cardos y los ponemos en un bol con agua y unos trozos de limón y los guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Al día siguiente, este es el aspecto.
- 2
Ponemos agua a cocer con una pizca de sal.
- 3
Escurrimos bien los cardos y los ponemos a cocer junto con el verde de la cebolleta.
- 4
Tapamos la olla y dejamos cocer durante cinco minutos.
- 5
Mientras tanto, pelamos y cortamos el hinojo, cebolla, zanahorias y pelamos la remolacha.
- 6
En una olla, ponemos el virgen extra, el laurel, los calvos y los dos dientes de ajos.
- 7
Cuando este caliente, añadimos las veduras menos la remolacha.
- 8
Removemo un poco y rehogamos durante tres minutos a fuego muy bajo para que se nos quemen los ajos, laurel y clavos de olor.
- 9
En un cazo, ponemos agua,remolacha y una pizca de sal. Dejamos cocinar hasta que se reduzca el caldo y estén totalmente tiernas.
- 10
Pasados los tres minutos, añadimos el vinagre blanco y dejamos que se evare el acidez durante cinco minutos.
- 11
Le añadimos el cubito de ajo, el cubito de perejil y sal.
- 12
Removemos para que se disuelvan.
- 13
Pasados los cincos minutos.
- 14
Anadimos el vinagre de modena.
- 15
Los dos vasos de la cocción de los cardos.
- 16
Removemos un poco, tapamos y dejamos confitar a fuego muy bajo durante treinta y cinco minutos.
- 17
Pasados los treinta y cinco minutos. Escurrimos bien los caldos y de lo añadimos.
- 18
Removemos un poco.
- 19
Pasados los cinco minutos retiramos del fuego y listo.
- 20
Retiramos las remolachas y dejamos escurrir.
- 21
La remolacha, se la ponemos directamente a cada ración, porque si se la añadimos al escabeche nos soltaria su tinte nos etropearia el escabeche.
- 22
La remolacha, se la ponemos directamente a cada ración, porque si se la añadimos al escabeche nos soltaria su tinte y nos etropearia el escabeche.
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