Pollo y conejo con olivas
Paso a paso
- 1
Salpimentar el pollo y el conejo y enharinarlos con la harina de garbanzos
- 2
Sellar en un recipiente adecuado con el fondo cubierto de aceite de oliva freír los hígados reservar todo
- 3
En el mismo recipiente pochar la cebolla y los ajos
- 4
Cuando la cebolla esté transparente agregar el tomate pelado y troceado, ponemos un poco de sal y si hiciera falta añadir un poco de aceite, pochar bien
- 5
Mientras se pocha, majar el hígado con las almendras y el cilantro en grano
- 6
Una vez bien sofrito las verduras, agregar el vino blanco y levantar el maillard
- 7
Ponemos el pollo cubrir con el caldo de pollo y guisar 15 minutos (tapado), añadimos las hierbas provenzales y cilantro en grano
- 8
Pasado ese tiempo ponemos el conejo las olivas y la picada guisar unos 30 minutos (fuego lento, los últimos 10 minutos destapado y fuego medio /alto)
- 9
Pasado ese tiempo dejamos reposar
- 10
Freímos el calabacín y reservar
- 11
Servir
- 12
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