Pavita buon natale
Paso a paso
- 1
Trocear con cuidado la pavita
- 2
Cortar el morrón en tiras, el ajo laminado y tener a mano las ciruelas y frutos secos.
- 3
Inyectar a las presas, el whisky y salpimentar.
Luego a cada presa, hacerle cortes y colocar 2 ciruelas, ajo, rozo de ají y frutos secos.
- 4
Embardunar con manteca pomada cada pieza, y colocarle una feta de jamón o panceta
- 5
En papel aluminio, colocar cada presa y envolverlas.
- 6
Cocinar durante 45' chequeando a los 30'.
- 7
En caldo, cocinar carcasas, y menudos con puerros, zanahorias y laurel.
- 8
Cuando esté lista, dejar enfriar, desmenuzar y procesar; agregarle ajo picado. Usar para entrante con tostadas.
- 9
Preparar una salsa con el caldo de los menudos, cebolla y zanahorias. Luego procesarla
- 10
Servir la pavita sin el papel y con la salsa y alguna croqueta de boniato crocante.
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