Riñones de cordero al Oporto
Los productos de casqueria son muy especiales, gustan mucho o no gustan nada, a mi me encanta casi toda la casqueria.
Los riñones están para mi gusto deliciosos, son fáciles de hacer, quizá un poco laboriosos de limpiar pero merece la pena.
tanto al Oporto como al Jerez o al brandy son una delicatessen.
Riñones de cordero al Oporto
Los productos de casqueria son muy especiales, gustan mucho o no gustan nada, a mi me encanta casi toda la casqueria.
Los riñones están para mi gusto deliciosos, son fáciles de hacer, quizá un poco laboriosos de limpiar pero merece la pena.
tanto al Oporto como al Jerez o al brandy son una delicatessen.
Paso a paso
- 1
Limpiar muy bien los riñones, abrirlos al medio y quitarles la parte blanca, cortarlos en trozos y ponerlos 15 en agua templada con sal y un chorreón de vinagre.
- 2
Escurrirlos y aclararlos bien con agua fría, ponerlos en un cazo a fuego moderado sin nada de agua, ellos con el calor van a soltar todo el agua que tienen, escurrirles todo el agua que hayan soltado y aclarar varias veces con agua fría, escurrir y reservar.
- 3
En una sartén con un fondo de AOVE, pochar la cebolla bien picadita, añadir los riñones escurridos, rehogar un poco, añadir, la harina, el pimentón y la pimienta, dar unas vueltas, añadir el agua, la sal y el ajo y perejil machacados en el mortero, dejar que cueza unos 10 minutos a fuego suave.
- 4
Pasado ese tiempo, añadir la copa de Oporto, dejar que evapore el alcohol y servir enseguida.
- 5
Yo los acompaño con un puré de patatas de sobre, hecho según las indicaciones del fabricante.
- 6
Espero que os gusten.
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