Berenjenas con relleno de empanada
Me encantan las berenjenas porque se las puede preparar con infinidad de rellenos, al igual que los calabacines. En esta receta su relleno es el mismo que hago para las empanadas, con carne picada, daditos de patatas, huevos duros y aceitunas.
Berenjenas con relleno de empanada
Me encantan las berenjenas porque se las puede preparar con infinidad de rellenos, al igual que los calabacines. En esta receta su relleno es el mismo que hago para las empanadas, con carne picada, daditos de patatas, huevos duros y aceitunas.
Paso a paso
- 1
Preparar el relleno rehogando en una cacerola con aceite la cebolla y el pimiento picados finamente. Añadir la carne y saltearla con las verduras. Condimentar con pimienta, comino, sal y pimentón. Mezclar la preparación y dejarla cocinar a fuego medio-lento mezclándola de vez en cuando con cuchara de madera.
- 2
Aparte, hervir las patatas peladas y cortadas en daditos. Escurrirlas e incorporarlas a la preparación anterior. Los dados de patatas deben estar bien cocidos pero firmes para evitar que se desarmen al mezclarlos con el relleno.
- 3
Picar las aceitunas y los huevos duros. Mezclarlos con el relleno. Retirar la preparación del fuego y reservarla.
- 4
Cortar en mitades las berenjenas (longitudinalmente) y hervirlas en abundante agua hasta que queden tiernas pero firmes. Escurrirlas y dejarla enfriar un poco.
- 5
Quitar la pulpa a las berenjenas y guardarlas en la nevera para otra receta.
- 6
Poner las berenjenas en una asadera (una al lado de la otra), forrado su interior con papel vegetal, y rellenarlas.
- 7
Poner queso para gratinar sobre el relleno de cada una y adornarlas con tomate picadito. Gratinarlas al horno hasta que el queso se derrita y queden bien calentitas. servirlas inmediatamente.
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