Comenzamos cortando todas las verduras y poniéndolas sobre una bandeja de horno bien ordenadas para que se cocinen bien. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva por arriba. Metemos al horno a unos 200º durante 20-30 min, siempre en función de cómo las cortemos de gruesas

Cuando le quede un ratito a la verdura vamos preparando el pescado. Ponemos en el fondo de una fuente de horno las patatas a rodajas, el pimiento rojo a tiritas, las dos lubinas y añadimos el vino blanco. Salpimentamos bien y ponemos el perejil fresco sobre el pescado.

Una vez que las verduras están hechas, las sacamos y reservamos tapadas para que no se enfríen. Y entonces metemos el pescado en el horno a unos 180-200º durante al menos 20 minutos, estás eran bastante grande así que las tuvimos un ratito más. Un buen truco es mirar los ojos del pescado y cuando se pongan blancos será que ya están listas, las mias no los tenían por que a mi madre no le gusta dejarlos jejej

Cuando ya tengamos el pescado en su punto, lo servimos acompañados de la salsita que ha ido haciendo durante el horneado y toda la guardnición, terminamos con un chorreoncito de aceite de oliva virgen y listo para comer!