PAPAS En Canasta con Zaragozas(alubias), a la Española...!
La Papa Loca, es el nombre de origen de este plato que pertenece a un restaurante de pizzas que hay aquí en Barranquilla hace más de 25 años y sirven una variedad de recetas con papa cocida, me dá la impresión que tiene mucha influencia de la comida mexicana y corrígeme Mary Colmenares si me equivoco.
Es una plato muy completo y delicioso y lo como desde entonces, es uno de mis favoritos, y les comparto hoy mi versión, aunque ellos lo sirven con fríjoles y chiles y sus correspondientes adiciones de guacamole, sour cream, queso mozzarella, hice mi versión de zaragozas, con fiambres hechos aquí en Colombia por españoles, y el resto igual que la receta de origen. Espero lo disfruten y lo intenten en casa y me lo cuenten, vamos a cocinar...!
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Paso a paso
- 1
Dejar en remojo las zaragozas 12 horas. Escurrirlas, lavarlas, cambiar el agua y ponerlas a cocinar con las hojas de laurel, la 1/2 cebolla morada, los dientes de ajo, el cerdo y sal al gusto, unas 2 horas, no tengo olla express.
- 2
Añadir los vegetales cortados en cuadritos...
- 3
Mezclar bien, comprobar que la carne de cerdo esté tierna...
- 4
Procesar los dientes de ajo con pizca de sal y agregarlos al guiso...
- 5
Añadir la morcilla achorizada cortada en trozos...
- 6
Agregar la sobrasada cortada en rajas...
- 7
Adicionar las especias, mezclar bien, rectificar sabor...
- 8
Continuar cocción 15 minutos más, probar, tapar y apagar, reservar.
- 9
Preparar el guacamole, añadir el puñado de cilantro picadito, la cucharada de aceite de oliva, el jugo del limón y la sal...
- 10
Mezclar bien, rectificar sabor y guardar en nevera hasta el momento de usar.
- 11
Cocinar las papas con piel en agua con pizca de sal hasta cuando estén tiernas. Filtrar, escurrir bien y....
- 12
Colocar en una fuente, con ayuda de una espátula acomodar bien en forma de canasta, como se aprecia en la fotografía...
- 13
Sobre la canasta de papas salpicada con pimienta roja triturada, volcar las zaragozas...
- 14
Añadir el sour cream...
- 15
Agregar el queso mozzarella rallado...
- 16
Adicionar el guacamole...y listo...nuestra papa loca con zaragozas a la española...hmmmm...!
- 17
Que tal...? A que si, sí, vengan les invito a que lo intenten, es una forma maravillosa y nutritiva de comer fríjoles con cerdo, con gusto de mi cocina...! A la Papa Loca mis respetos...! 😍😍
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