Mezclar todos los ingredientes con la carne, añadir el pan remojado en leche bien escurrido, mezclar bien. Dejar reposar una hora en la nevera tapado con papel film.

Poner al fuego una sartén con un fondo de AOVE, hacer bolitas con la carne, pasarlas por la harina ir friéndolas ligeramente en tandas, sacar y reservar.

En el mismo AOVE freír la cebolla cortada muy pequeñita y fina, cuando está pochada añadir el vino, dejar que evapore el alcohol y añadir el tomate rallado y pasado por un chino con el fin de quitar las semillas, dejar que el tomate se vaya haciendo, añadir la sal y el azúcar, cuando ya está casi hecho el tomate añadir las albóndigas, las aceitunas y el agua, dejar cocer a fuego lento hasta que las albóndigas estén hechas.

Pelar, lavar y secar las patatas, cortarlas en bastones, freírlas en abundante AOVE bien caliente, sacar a un plato con papel absorbente, ponerles la sal y listas para acompañar a estas ricas albóndigas.

Espero que os gusten.