Comenzamos cocinando el arroz blanco, cada uno lo puede preparar a su manera. Una vez cocido, se reserva.

Rallamos la zanahoria y picamos en trozos pequeños el tomate y la cebolla. Si la gambas son congeladas, se lavan y se escurren bien.

Mientras tanto, en una sartén ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente se sofríe a fuego medio la cebolla junto con la zanahoria durante unos 3-4 min.

A continuación, añadimos la sal, el chile, el tomate, la leche de coco y las gambas, y se cocina a fuego medio durante unos 5 min o hasta que las gambas estén de color rosado.