Remover los trozos de ternera con una cuchara de madera hasta que empiecen a estar dorados.

Echar la cucharada de harina, mezclar e ir vertiendo agua fría hasta cubrir totalmente la carne.

Incorporar la cebolla partida por la mitad, las hojas de laurel, el tomillo y la pastilla de caldo.

Cerrar la olla con su tapadera y bajar el fuego al mínimo, manteniendo el contenido en ebullición. Así durante una o dos horas, dependiendo si queréis una carne que se deshaga en la boca o una carne tierna pero más entera.

Introducir las verduras restantes, zanahoria y champiñones, cortados en trozos o en láminas. Si preferís unas verduras menos hechas, con 15 minutos antes es suficiente.

Mientras, mezclar la nata con la yema de huevo, una cucharada de zumo de limón y nuez moscada. Añadir unas cucharadas de jugo del guiso caliente para no introducir esta mezcla bruscamente en la olla caliente porque al llevar huevo se puede cortar y la salsa quedaría grumosa.

Cuando haya finalizado el tiempo de cocción, retirar los trozos grandes de cebolla y las hojas de laurel. Incorporar la mezcla de nata a la olla y el resto de mantequilla. Mezclar bien y servir encima de cualquier tipo de pasta, arroz o incluso patatas, fritas o cocidas. Sea de la forma que sea esta combinación es deliciosa.