Gordas de jocoque fritas con frijoles y guisos de lo que hay mamá Güera
Estas gorditas suaves, delicadas y blandas, eran una delicia cuando andábamos chimuelos, se pueden masticar sin dientes, además reutilizaban los guisos de recalentado, frijolitos refritos con chiles secos y salsita de jitomate.
#Familiar
Gordas de jocoque fritas con frijoles y guisos de lo que hay mamá Güera
Estas gorditas suaves, delicadas y blandas, eran una delicia cuando andábamos chimuelos, se pueden masticar sin dientes, además reutilizaban los guisos de recalentado, frijolitos refritos con chiles secos y salsita de jitomate.
#Familiar
Paso a paso
- 1
Primero desmoronemos la masa en una cazuela de barro, dejamos reposar cinco minutos para que oree.
- 2
Ya oreada agregamos sal molida al gusto, luego el jocoque. Amasamos con fuerza para integrar todos los ingredientes. La masa debe de quedar tersa y uniforme, manejable, que al tomar un poco no se quiebre, ni desmorone o se pegue en las manos.
- 3
Ya lista la masa, bien amasada, vamos tomando bolitas de tamaño mediano, luego las torteamos o damos forma. Dejamos reposar, sobre una servilleta o tabla de madera para que no se peguen. Mientras hacemos las gorditas, ponemos a calentar el aceite a fuego medio cuando hume bajamos a flama baja.
- 4
Ya oreadas las gorditas las ponemos a freír en aceite muy caliente, se doran por ambos lados de una en una. Lo mejor es usar pinzas o palas de madera para que no se calienten. Las ponemos a escurrir en servilletas absorbentes y dejamos enfriar un poco para abrirlas.
- 5
Abiertas las gorditas las embarramos de frijoles refritos con chiles secos molidos y las rellenamos con los guisos, luego las servimos en plato plano. Se acompañan con salsa de jitomate sin chile. Alguna gente les pone queso fresco desmoronado, crema o aderezo, eso depende del gusto de cada familia.
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