Cortar la ternera en filetes finos.

Salpimentar, pasarlos por la harina y sacudirlos un poco para retirar el exceso.

Freír los filetes en un fondo de aceite bien caliente y dejar que se doren un poco. Una vez hechos retirar del aceite y reservar.

En el mismo aceite que ha quedado y a fuego medio, póchar lentamente la cebolla, el diente de ajo y el tomate en ese orden.

Cuando el sofrito esté hecho, añadir las setas y saltéarlas un par de minutos, con el fuego un poco más fuerte, para que se evapore el agua que suelten.

Acto seguido, echar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, también a fuego medio.

Agregar la carne a la olla, remover un par de veces y cubrir con el caldo de carne. Añadir el tomillo, el romero y el laurel y dejar que cueza y se reduzca la salsa durante 30 minutos aproximadamente.

En un mortero o picadora disponer el diente de ajo, las almendras, el perejil al gusto y la nuez moscada. Trabajar los ingredientes hasta hacer una picada y añádirla a la olla cuando falten 5 minutos para que el fricandó esté listo.

Servir sobre un arroz blanco o unas de patatas fritas.