Habas tiernas al vapor con doble sofritafa
Para hacer esta receta, hay que buscar vainas de habas muy pequeñas y de gran calidad como estas. Estas son de la zona de alcázar seguir en el norte de Marruecos, frente por frente a tarifa y cultivadas en la misma orilla del mar y gracias a la salinidad de la brisa Marina y es de ahí su calidad probablemente, porque para mí no hay otras igual.
Habas tiernas al vapor con doble sofritafa
Para hacer esta receta, hay que buscar vainas de habas muy pequeñas y de gran calidad como estas. Estas son de la zona de alcázar seguir en el norte de Marruecos, frente por frente a tarifa y cultivadas en la misma orilla del mar y gracias a la salinidad de la brisa Marina y es de ahí su calidad probablemente, porque para mí no hay otras igual.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, ponemos el el caldero de la cuscusera hasta la mitad de agua y dejamos que hierva.
- 2
A continuación, cogemos las vainas de habas, las enjuagamos bien en un barreño con abundante agua y dejamos escurrir. Una vez escurridas las vainas, cogemos un cuchillo y las cortamos intentando salvar los granos como se puede observar en la foto. Una vez cortadas, las volvemos a enjuagar y una vez escurridas de nuevo, las dejamos en el barreño
- 3
A continuación, le quitamos la parte de arriba al caldero, la ponemos en la encimera y le añadimos las dos ramas de Romero fresco, para que cuando comience a subir el vapor, las habas absorberán todo el aroma del Romero.
- 4
Seguidamente, le añadimos las habas troceadas.
A continuación, pelamos la cabeza de ajos y las ponemos encima de las habas.
Tapamos la cuscusera con una hoja de papel de aluminio para que no se pierda el vapor.
- 5
La volvemos a poner encima del caldero y dejamos cocinar durante dieciocho minutos a fuego medio a partir de que comience a hervir el agua.
Mientras tanto, cogemos un rallador y rallamos la media cabeza de ajos en una cacerola.
A continuación, le añadimos el perejil fresco picado muy fino, el cilantro fresco picado muy fino y sal.
- 6
Seguidamente, le añadimos el cominos molido, la guindilla y el pimentón dulce.
Removemos y sofreímos durante unos tres minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Una vez que tengamos listas las habas, retiramos y dejamos reposar un par de minutos.
- 7
A continuación, las partimos un poco con el mismo rallador pero sin machacar demasiado.
Por último, se la añadimos al sofrito y lo rehogamos durante un par de minutos y listo para servir.
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