Rollitos de papel de arroz con langostinos
Paso a paso
- 1
Pisto: picaremos la cebolla, el calabacín y los pimientos en juliana o trozos pequeños. Lo ponemos a pochar a fuego medio en una cazuela baja con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorar incorporamos el tomate picado, el vino blanco los ajos picados, sal y pimienta. Cocinamos a fuego fuerte para que pierda el agua y evapore el vino. Cuando quede seco, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar 15'. Reservar y dejamos enfriar. Añadimos jengibre rallado y mezclamos.
- 2
Salsa agridulce: mezclamos el azúcar con el vinagre de arroz hasta disolución. Añadimos la soja, el agua y mezclamos. Incorporamos el chile rojo o en su defecto media cayena molida. Reservar.
- 3
Papel de arroz: hidratar las obleas de papel de arroz en un bol con agua fría. Con un minuto es suficiente. Recomiendo hacerlo una a una. Sacamos la oblea dejamos que escurra el agua y la colocamos sobre la tabla de cortar.
- 4
Montaje: colocamos una cucharada de pisto, dos langostinos abiertos por la mitad y cerramos la oblea.
- 5
Presentación: colocamos los rollitos sobre una hoja de endivia y dejamos caer encima unas gotas de la salsa y perejil picado.
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