A mí me gusta empezar por pelar, lavar y picar todos los ingredientes para tenerlos bien preparados y ahorrarnos tiempo luego. Así que picamos la cebolla y el pimiento morrón, yo utilicé uno verde muy finitos y reservamos, pelamos y cortamos la calabaza en trozos más bien pequeños y reservamos. Pelamos los dientes de ajo y los aplastamos en un mortero, en caso de no tener un mortero a mano los picamos lo más finos posible.

En un tarro pequeño o un vaso hacemos la mezcla de especias (curry, comino y pimentón dulce y picante) y reservamos.

Ponemos a calentar una olla con las dos cucharaditas de aceite a fuego medio y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo. Añadimos un poco de sal para que sude la verdura y bajamos el fuego, dejamos las verduras pochando durante 5 o 6 minutos.

Añadimos la mezcla de especias, revolvemos y añadimos la calabaza, salpimentamos y removemos para que se mezclen bien los sabores y dejamos a fuego bajo 5 minutos, luego añadimos el tomate y mezclamos de nuevo.

Añadimos el caldo o agua y llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 20 minutos (hasta que la calabaza esté tierna).

Durante este tiempo preparamos el arroz según las indicaciones del proveedor.

Pasados los 20 min, añadimos las alubias escurridas y lavadas. Revolvemos bien, corregimos de sal y dejamos un par de minutos.

Tanto el arroz como el curry sabe mejor si se deja reposar un par de minutos tapado y apartado del fuego.