Lo primero que haremos será lavar las verduras, pelamos la cebolla, los ajos, el tomate calabacín y las zanahorias. Lo picamos todo a cuadritos, el tamaño al gusto.

Ponemos una sartén grande o una paellera, con aove al fuego. Echamos primero la cebolla y la zanahoria, le damos unas vueltas (un par de minutos). Luego el ajo, después los pimientos y el calabacín, sofreímos unos minutos.

Ahora echamos el pimentón y removemos rápido para que no se queme. Por último echamos el tomate. Dejamos que se poche todo.

Ahora añadimos el arroz y lo freímos un poco, luego echar el caldo o el agua caliente, la cúrcuma y el perejil. Dejar cocer hasta que este al dente 18 minutos más o menos