Sopa de coco
Paso a paso
- 1
Lava cuidadosamente el cilantro, desprende las hojas y resérvalas para adornar. Guarda las raíces (son las que utilizaremos)
- 2
Corta la parte blanca del limoncillo, macera las hojas hasta que queden cuarteadas.
- 3
Rebana los chalotes.
- 4
Pela y corta el jengibre y machácalo suavemente hasta que derrame un poco de líquido.
- 5
Rasga las hojas de lima en pedazos pequeños.
- 6
Corta las setas en pedazos pequeños.
- 7
Tritura los ajos
- 8
En un olla vierte la leche de coco, el agua, la sal o salsa de pescado (lo que vayas a usar), las raíces de cilantro, el limoncillo, los chalotes, los chiles, el jengibre, las hojas de lima y los ajos.
- 9
Cocina a fuego lento tapada durante 15 minutos. Remueve de vez en cuando suavemente.
- 10
Tamiza el líquido para deshacerte de todo los ingredientes sólidos.
- 11
Agrega a la sopa las setas y el judo de lima. Hierve ligeramente. Retira del fuego y sirve.
- 12
Adórnala con hojas de cilantro, una rebanada de chile. Sazonar y servir inmediatamente con hojas de cilantro, una rebanada de chile, lima extra y hojas de lima en rodajas finas.
- 13
Si lo deseas puedes agregarle pollo o camarones, incluso arroz.
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