
Mariscal caliente

Información nutricional total por porción aproximada:
Calorías: Aproximadamente 1500 kcal
Proteínas: Aproximadamente 180 g
Grasas: Aproximadamente 50 g
Grasas saturadas: Aproximadamente 7 g
Carbohidratos: Aproximadamente 50 g
Azúcares: Aproximadamente 5 g
Fibra: Aproximadamente 10 g
Sodio: Aproximadamente 2500 mg
Mariscal caliente
Información nutricional total por porción aproximada:
Calorías: Aproximadamente 1500 kcal
Proteínas: Aproximadamente 180 g
Grasas: Aproximadamente 50 g
Grasas saturadas: Aproximadamente 7 g
Carbohidratos: Aproximadamente 50 g
Azúcares: Aproximadamente 5 g
Fibra: Aproximadamente 10 g
Sodio: Aproximadamente 2500 mg
Paso a paso
- 1
En una olla grande depositar los choritos y almejas, añadir agua hasta 1/4 de su altura, tapar y cocinar a fuego alto por unos 5 minutos, sacudir la olla varias veces durante la cocción y comenzar a retirar las conchas abiertas, mantener la cocción por 2 a 3 minutos más y eliminar las que no se hayan abierto.
- 2
Desprender choritos y almejas de sus conchas sin romperlos, reservar en un bowl y conservar algunos sin desconchar retirando el líquido de cocción.
- 3
En una olla grande calentar el el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla picada en cuadritos pequeños, el ajo picado finito y el ají verde cortado en cubos, hasta que adquiera una apariencia transparente, incorporar los piures enteros, los mariscos desconchados y los que aún están en sus conchas, cubrir con agua fría, verter el vino blanco, salpimentar a gusto y revolver para integrar aromas y sabores.
- 4
Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos, incorporar las machas y las colas de camarón, retirar la olla del fuego y reposar tapado hasta que las machas adquieran un color rosado.
- 5
Servir el mariscal bien caliente, en pocillos de greda amplios y hondos, espolvoreado con perejil picado y acompañar con limón trozado en cuartos.
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