La carne que está en tiras la. Corto separando cada costilla. Ya la traigo desgrasada. Acto seguido la pongo con algo de aceite en la olla y la tengo hasta que esté algo dorada. Luego la retiró a un costado. Es cuando coloco en la olla los tres dientes de ajo y la cebolla, que está cortada en pequeños cubos, para procesarla con algo de aceite de girasol hasta que esté de color algo claro.

Mientras se cocina, en otra olla más chica coloco un poco de aceite y una taza grande de arroz, que hay que ir revolviendo siempre hasta “ granearlo”. Vuelco entonces dos tazas y media de agua hervida sobre el arroz, pongo sal a gusto y un chorrito de aceite. Cuando se evapore toda el agua el arroz estará a punto.

Vuelvo a la olla del estofado y vuelco un sobre chico de pimentón, otro de orégano y una generosa parte de ají colorado. Un ramo de perejil picado es agregado también a la olla. Bajo el fuego a mínimo y con la tapa puesta dejo cocinar hasta que la carne esté muy bien cocinada. Es cuando agregó las papas cortadas en dados grandes que se cocinarán en los últimos minutos.

Es al momento de servir cuando coloco el timbal de arroz y sobre el estofado va picada la cebolla de verdeo