Paso a paso
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En una olla agregás el azúcar y tapás con agua. Tapar significa un poco de agua que cubra la superficie. No mucha cantidad.
- 2
Llevás a fuego lento y mientras tanto batís las claras a punto nieve, una vez que está el punto lo dejás.
- 3
El almíbar tiene que llegar a los 118° o 120°c. Si tenés termómetro tomás la temperatura cuando empiece a hacer burbujas grandes. Si no tenés termómetro esperás que esas burbujas sean grandes y exploten de forma espaciada, o al punto bolita blanda.
- 4
Bolita blanda: sacar un poco de almíbar y lo ponés en un vaso con agua fría, si se forma una bolita que podés agarrar y está blanda ya está.
- 5
Ese almíbar lo agregás en forma de hilo muy finito y pegado a la olla a las claras batidas. Batís hasta que la preparación quede a temperatura ambiente.
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Datos: el merengue italiano es más complejo, pero no hay peligro con el huevo porque el almíbar lo cocina.
- 7
Dato 2: comprobé que se puede guardar. Sí, perdón si un pastelero leé esto. Hice un rogel y me sobró merengue italiano. Lo guardé en un tupper y probé si se puede guardar. Lo llevé al freezer y al otro día lo miré y sigue intacto. BRILLANTE Y COMO SI FUESE FRESQUITO. No se congela, porque el azúcar hace que no quede congelado. Entonces, lo sacas, lo batís un poquito más y listo para usar. NO es recomendable guardar por mucho tiempo, pero si te sobró podés guardarlo.
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Según muchos no queda igual, no es recomendable porque queda muy líquido, pero la verdad que el mío así no quedó.
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La foto que está es del merengue ya "congelado" en el freezer.
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