Para el relleno, picamos en cubitos la cebolla, la lavamos (para que no repita) y agregamos la sal, comino, orégano y ají de color. Revolvemos y dejamos tapado a fuego bajo por 25 a 30 min aprox. Revolvemos de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo. Al paso de este tiempo la cebolla estará más caramelizada como en la tercera foto.

Pasado el tiempo anterior ponemos la carne en la olla. En lo personal dividí la cebolla para hacer 2 pinos de acuerdo a nuestros gustos, pars eso use 250 gr de posta negra para mi marido y para mi use 250 gr de carne de soya hidratada. Agregamos el agua, revolvemos y dejamos por 30 min más a fuego bajo con olla tapada. Una vez listo dejamos enfriar, vaciamos y dejamos reposar hasta el otro día.

Para la masa, juntamos todos los ingredientes (menos el agua) y revolvemos un poco. Luego de a poco vamos agregando el agua hasta formar una masa homogénea. El agua la dejamos al final ya que dependiendo de la harina y el huevo, puede que necesite un poco menos agua. Amasamos por unos 5 a 10 min y gramajeamos u ovillamos la masa en partes iguales.

Para rellenar ponemos la cantidad a gusto de ponemos pino, huevo (yo usé 1/4) y aceituna. Por los bordes podemos remojar con aguita o con la dora. Cerramos y dejamos en la lata del horno previamente aceitada y enharinada.

Para la dora, batimos 1 huevo con un chorrito de leche o agua y aplicamos con un pincel, una ramita o los deditos limpios. Llevamos al horno precalentado a 180 grados por 15 min con calor envolvente o hasta que esté dorado por arriba (sino tienes termómetro precalentar por 5 min a llama alta el horno) y ya está lista!!

Nota: puedes prepararlo de igual forma y no reposarlo de un día para otro pero debes tener cuidado al trabajar la masa ya que es más suave. Pero de 1 día para otro queda mucho mejor.