Lo primero es tomar nuestros tomates, bien escogidos, grandes, premium, brillantes, llenos, en sazón, maduros sin mallugones pero firmes, de esos que te den yo soy rico y especial, uno sabe porque la cascara es linda, brillante, de un rojo profundo, y se dan a conocer por su frescos aspecto de tomate sano, bueno, ya los tenemos bien lavados, y desinfectados.

Ahora vamos a quitarles la tapa donde monta el tallo y lo vamos a destapar, le sacamos un poco las semillas y un poco de la masa sobre todo vamos a tratar de deshacernos de la parte dura del centro, y vamos a sacar también una parte de la masa, dejando con un centímetro de masa al rededor de la cascara para que sirva de forma y sosoten de nuestro tomate para cuando se le introduzca el relleno.

Lo próximo es, añadirles un poco de sal, muy poca a esta parte hueca del tomate y se colocan sobre una parrilla al aire libre, boca abajo para drenar el liquido.

Vamos a tomar la pulpa del tomate que retiramos, y la vamos a unir a nuestras carnes molidas, y también le vamos a llevar a sofreír un poco y le vamos a ir agregando lentamente los demás ingredientes, uno a uno, dejando que se integren los sabores con la carne molida, claro esto lo vamos a hacer a fuego mediano, y lo vamos a ir integrando primeramente con las verduras.

Luego con el ají, agregamos la sal, y la pimienta a gusto, esta debe ser preferiblemente recién molida si no, la que tenga, pero cuando es recién molida tiene un sabor divino, ahora las aceitunas y las alcaparras, la cebolla la vamos a sofreír de primera y la tenemos también unida ya con el ajo sofrito a la carne.

Ahí comenzamos con los demás ingredientes menos el queso, ahora vamos a batir los huevos y le vamos a agregar una cucharadita de agua o de leche para romper lo mucho de coloidal que tiene la clara, y batimos ligeramente y vamos agregar al tomate con la carne fuera del fuego, y lo vamos a mover bien para integrar.

Luego lo colocamos a fuego bajo, bien bajo y dejamos moviendo, que empiece a secar todo, ahora agregaremos el queso parmesano.

Ahora ya tenemos todo, y las aceitunas picaditas y las alcaparritas, también se integran, si desea y ya esta el relleno, (estos mismo pasos, se dan si lo hace con tuna, o atún en aceite, escurriendo la carne de pescado de toda grasa, y majando con los demás ingredientes, se hace igual) y es otra opción divina

Ahora rellenemos nuestros tomates con el relleno preparado, puede sustituir por carne de cerdo y jamón, carne de pollo y cerdo, carne de pollo y jamón, camarones picaditos, y masa de langosta, y puede hacerlos de jamón molido con vegetales, y solo vegetales.

Así que no hay excusa para no comerlos y servirlos diferentes en cada ocasión, mire que con pico de gallo y arroz blanco, o carne con arroz blanco, esto es divino, así que donde le detenga la imaginación.

Bueno, con todo listo, vamos a engrasar un molde con aceite verde o el de su preferencia, y colocaremos ahí nuestros tomates rellenos y los vamos a hornear durante unos 45 minutos.

Luego en los próximos 15 minutos, vamos a echarles antes de volverlos a llevar al horno pedacitos de queso que derrita, podría ser gouda cortado en cubitos, y un poco mas de pan rallado, para gratinar, estamos listos ya para degustarlo, saquemos todo esto del horno.

Sírvalos en la mesa en el mismo pyrex que los hizo, procure que este sea un lindo pyrex que pueda vestir la mesa, y siéntase orgullosa, digamos salud con un buen vino joven blanco, y agregamos una sonrisa de amor, brindemos por la maravilla de poder estar con los demás compartiendo este plato ta rico.