En la juguera echar los ingredientes : primero: solo huevos, harina, leche, sal y aceite, mezclar por un minuto aproximadamente, segundo: los mismos ingredientes nuevamente en la juguera, pero esta vez, agregando la zanahoria y tercero: lo mismo que lo anterior pero agregando la espinaca. Resultado : 3 mezclas de distintos colores.

Ahora vamos por la salsa blanca. En una olla echar 3 cucharadas de mantequilla, dejar derretir y echar las 3 cucharadas de harina. Con una cuchara de palo, revolver y hacer una mezcla homogénea. Ir vertiendo leche de a poco y seguir mezclando constantemente para que no se formen grumos, mezclar, mezclar y mezclar, hasta que consigas el espesor que desees. Luego echar sal, pimienta, nuez moscada y champiñones, cocinar un par de minutos y dejar reposar.

Preparando los canelones. Extender un canelón, echar un poco de relleno y enrollar. Ir realizando el mismo procedimiento con todos los panqueques y depositarlos en fuentes resistentes al calor, Ponerlos en el horno a fuego medio y calentar por unos 10 minutos. Si tienes los ingredientes calientes, no es necesario tenerlos tanto tiempo, porque está casi todo listo, pero, si hay algo frío, dejar más tiempo. Servir 1 panqueque de cada color y verter salsa blanca con champiñones.
¡Que lo disfrutes!