Picar en pluma las cebollas y llevar a la sartén caliente con un toque de aceite. Sofreír unos minutos hasta que ablande y añadir la salsa picante, sal, pimienta, ajo granulado e integrar todo.

Luego, incorporarnlos champiñones y los pimientos, y saltear hasta que ablanden a gusto. Añadir el concentrado de tomate y un poco de agua hirviendo para disolver. Integrar todo muy bien y hacer huecos con la cuchara formando así espacio para disponer los huevos ahí. Tapar con aluminio o con tapa y dejar cocinar a fuego lento por 7 a 10 min.

Revisar según la cocción que gustes del huevo, destapar y sacar del fuego, reservar mientras calientas un par de tortillas de trigo y sirves media porción sobre cada tortilla calentita. Colocar pimienta negra recién molida sobre los huevos y servir.