Paso a paso
- 1
Pelar y cortar la cebolla en pedacitos medianos
- 2
En una sartén caliente con aceite de oliva saltear la cebolla a fuego mínimo hasta dorarla
- 3
Una vez dorada agregar agua fría y esperar a que hierva
- 4
Retirar del fuego y colar obteniendo solamente el líquido con sabor a cebolla asada
- 5
Hidratar la gelatina sin sabor y colocarla al líquido de las cebollas. Servir está preparación de cebolla en el vaso dónde se va a consumir y esperar a que quedé con consistencia de gelatina
- 6
Para el puré de papas
Colar las papas previamente cortadas en cubos y cocidas. Reservar el agua donde las cocinamos. - 7
Ponerlas en un bowl, agregar 100 ml de agua de la cocción, la crema de leche y el aceite de oliva extra virgen
- 8
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Procesar con un mixer y reservar.
- 9
Para el sabayon de Yemas y Oliva
Colocar las yemas en una olla pequeña y batir junto con el agua previamente mezclada con sal, formar una espuma - 10
Llevar a fuego suave al baño María y batir constantemente hasta obtener una preparación aireada y espesa.
- 11
Retirar del fuego y perfumar con aceite de oliva
Para servir recordar colocar el puré sobre la gelatina y por último el sabayon. Se puede decorar con perejil fresco, brotes, hierbas frescas
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