Macarrones
Paso a paso
- 1
Comenzamos tamizando la harina de almendras por lo menos unas tres veces y reservamos.
- 2
Hacemos un jarabe de bola suave:
En una cacerola colocamos el azúcar (2) y el agua y dejamos que llegue a punto de ebullición constante, hacemos la prueba colocando un poco de esta mezcla en un recipiente de agua fría hasta obtener una pasta suave. - 3
Comenzamos a hacer nuestro merengue italiano cuando nuestro jarabe esté casi listo para que no se bajen nuestras claras, una vez montado el merengue agregamos el jarabe y seguimos mezclando hasta llegar a una misma temperatura y sin que se nos haya bajado el merengue.
- 4
En nuestro recipiente donde mezclaremos los ingredientes volvemos a tamizar la harina y el azúcar glass una parte y agregamos merengue y así sucesivamente.
Hasta obtener una consistencia como lava. Agregamos el colorante en gel. A esta técnica se le llama macarronash.
- 5
Una vez obtenida la textura deseada vaciamos en una manga pastelera con duya lisa y formamos los macarrones sobre una charola con papel estrella.
Hornear por 10 min por 150°c dejar enfriar y rellenar.
- 6
Relleno:
Mezclamos los quesos a temperatura ambiente hasta formar un pasta suave y agregamos el azúcar glass.
- 7
Montaje:
Dejamos enfriar nuestros macarrones y rellenamos con ayuda de una duya nuestro relleno de queso.
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