Guiso de mondongo
#CocinaMundial2018 Argentina 🎊🎊
El guiso de mondongo es uno de los platos más tradicionales que tiene como ingrediente principal las tripas de vaca y especialmente es en Argentina y Uruguay en donde más se consume. Para que conozcas un poco sobre la historia de este plato, te vamos a contar que a principio del siglo XX el mondongo era un plato muy común en las partes más humildes de la población de aquella época, ya que se trataba de un corte muy barato que inicialmente era considerado incluso un deshecho durante la faena de las vacas. No se usaba únicamente en guisos sino que también, se realizaban rellenos y platos bastante variados.
Guiso de mondongo
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El guiso de mondongo es uno de los platos más tradicionales que tiene como ingrediente principal las tripas de vaca y especialmente es en Argentina y Uruguay en donde más se consume. Para que conozcas un poco sobre la historia de este plato, te vamos a contar que a principio del siglo XX el mondongo era un plato muy común en las partes más humildes de la población de aquella época, ya que se trataba de un corte muy barato que inicialmente era considerado incluso un deshecho durante la faena de las vacas. No se usaba únicamente en guisos sino que también, se realizaban rellenos y platos bastante variados.
Paso a paso
- 1
Si vas a usar porotos y garbanzos crudos dejalos en agua desde el día anterior, yo en mi caso use de lata por qué no tuve tiempo de comprar los otros, pero la realidad es que no es lo mismo, es mucho más rico con el crudo que se cocina con la salsita y toma otro sabor. Aparte a esta receta le agregué arvejas pero por qué me gustan, la realidad es que no lleva.
- 2
Lo primero que hacemos es poner a hervir el mondongo en agua, cuando hierve lo dejamos 10 minutos lo colamos y le cambiamos el agua, lo ponemos a hervir nuevamente ! Esto lo hacemos 3 veces)
- 3
Hacemos la salsa como la preparamos habitualmente, pero yo hago un cambio, antes de poner las verduras pongo la panceta cortada en pedacitos después le agrego las verduras cortadas y rehogo con la misma panceta (que larga su grasa) después le agrego el puré de tomate y 1 hoja de laurel. Dejo cocinar mínimo 30 min. Pasada esa hora agregamos el chorizo colorado, orégano y pimentón y los porotos y garbanzos si son crudos y dejo cocinar hasta que estén blanditos, por lo menos 1 hora más
- 4
Pelamos y cortamos las papas se las agregamos a la salsa (ojo no nos olvidemos que hay que cambiar el agua del mondongo 3 veces)
- 5
Cuando ya tengamos el mondongo listo lo cortamos de un tamaño que nos entre en la boca (yo la grasa que se ve ahí arriba prefiero sacarsela)
- 6
Cuando cortamos todo el mondongo lo agregamos y dejamos cocinar hasta que las papas estén tiernas!
- 7
Cómo yo use porotos de lata, se los agregué 5 minutos antes, ya que están cocidos y si los pones antes se rompen todos. Espero que les guste, es una receta que lleva mucho tiempo pero la realidad es que no es difícil de hacer.
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