Vitel Toné a la Pat
#RecetasdeNavidad #mirecetario2 Lo bueno de esta receta es que se puede preparar con bastante anticipación. Me basé en una receta de la gran cocinera @gracielamartinez y le hice varios cambios aunque pequeños. Y en mi opinión y la de los comensales, quedó maravilloso. Es una preparación de origen italiano. Y se come frío. Es muy sabroso.
Vitel Toné a la Pat
#RecetasdeNavidad #mirecetario2 Lo bueno de esta receta es que se puede preparar con bastante anticipación. Me basé en una receta de la gran cocinera @gracielamartinez y le hice varios cambios aunque pequeños. Y en mi opinión y la de los comensales, quedó maravilloso. Es una preparación de origen italiano. Y se come frío. Es muy sabroso.
Paso a paso
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Primero limpiar la carne de membranas y grasa. Agregar sal saborizada con especias.
- 2
Agregar un poco más de sal de mar y disponer la punta de ganso en la olla con un poco de aceite a fuego alto para sellar la carne. En cuanto dore por un lado voltear.
- 3
Agregar en la olla un puñado de hojas de apio un trozo de pimentón y tres dientes grandes de ajo, luego desglasar con un poco de vino blanco.
- 4
Agregar una cucharadita de granos de pimienta enteros y las zanahorias cortadas en rodajas. Agregar el agua.
- 5
Agregar el ramito de verduras surtidas y el ají seco.
- 6
Agregar los cubos de caldo de costilla y sal a gusto. Dejar cocinar en olla tapada durante 20 minutos.
- 7
Pasado ese tiempo retirar el ají y dejar cocinar por 1 hora y 40 minutos más. Apagar y dejar enfriar en el caldo al menos 4 horas. Yo lo dejo de un día para el otro.
- 8
Sacar del caldo y cortar en fetas delgadas. Disponer en una fuente adecuada.
- 9
Poner el atún y las anchoas en la licuadora. Procesar. Luego agregar la crema. Procesar otra vez.
- 10
Agregar el aceite de oliva la mayonesa casera y el caldo. Procesar hasta que quede una crema homogénea.
- 11
Ponerle la mostaza, la crema de ají y la pimienta. Procesar.
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Poner esta salsa sobre la carne. Adornar con las aceitunas, alcaparras y la nueces finalmente.
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Así se verá tu fuente. Se come frío. Refrigera hasta el momento de servir. Sirve acompañado de una ensalada de arroz azanahoriado. O lo que desees.
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