Cortamos la piel del limón intentando dejar la menos posible parte blanca para que no amargue

Echamos la leche en un cazo y la hervimos con la piel del limón y la miel, a continuación echamos la ramita de canela y bajamos el fuego para infusionar la leche; lo mejor será dejarlo unas 2 horas para que coja el sabor y el aroma.

En un recipiente colocamos las rebanadas de pan extendidas y les echamos la leche por encima, si no han quedado completamente empapadas les damos la vuelta. Hay que tener cuidado de que no se ablanden demasiado o se podrían romper.

Batimos los huevos en un plato hondo y mojamos las torrijas por los dos lados.

Cortamos el papel film como para envolverlas como si fuesen caramelos. Colocamos las torrijas envueltas en un recipiente y debajo uno más grande con agua para que hiervan al baño maría

Las metemos al horno precalentado anteriormente unos 5 minutos a 180°C.

Las desenvolvemos cuando aún están calientes para que no se sigan cociendo y podemos espolvorear un poco más de canela.