Guiso de porotos pallares o alubias

Name: Guiso de porotos pallares o alubias
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 gr porotos pallares (alubias); 200 gr carne magra; 200 gr panceta ahumada; 1 chorizo colorado; 2 dientes ajo; 1 cebolla; 1 Ají verde o rojo; cantidad necesaria Aceite; 1/2 copa vino blanco seco; 2 tazas tomate triturado; 2 tazas caldo de verduras; 1 ramito compuesto; 1 cdita pimentón dulce; 1 cda Extracto de tomate; 1 cdita ají molido (picante o no a gusto); 1/2 cdita comino; 1 cdita orégano

Gabriela Alejandra López @cook_17008090

Lleva mucha preparación pero los resultados bien valen el esfuerzo!

Guiso de porotos pallares o alubias

Gabriela Alejandra López @cook_17008090

Lleva mucha preparación pero los resultados bien valen el esfuerzo!

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Ingredientes

6 raciones

500 grporotos pallares (alubias)
200 grcarne magra
200 grpanceta ahumada
1chorizo colorado
2 dientesajo
1cebolla
1Ají verde o rojo
cantidad necesariaAceite
1/2 copavino blanco seco
2 tazastomate triturado
2 tazascaldo de verduras
1 ramitocompuesto
1 cditapimentón dulce
1 cdaExtracto de tomate
1 cditaají molido (picante o no a gusto)
1/2 cditacomino
1 cditaorégano

Guardada

Paso a paso

1

Dejar los porotos en remojo durante un mínimo de 8 horas y luego hervir en abundante agua con sal hasta que estén tiernos casi a punto (aprox. 55 minutos). Colar y reservar.
2

Partir los ajos al medio y quitar el brote central (que es lo que suele dificultar su digestión) Luego, picar
3

Picar la cebolla y el ají (yo usé el verde porque era el que tenía)
4

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y las papas en cubos pequeños
5

Cortar la panceta en tiritas y el chorizo colorado en rodajas y luego en 4. Yo tenía también un pedazo de cuerito de panceta y lo agregué bien picado para que de sabor.
6

Picar la carne. Yo usé bifecitos y los corté en cuadraditos pequeños.
7

Armar el ramito compuesto. Yo usé laurel, perejil, orégano, romero, tomillo y apio. Se los lava y se los ata con hilo de algodón. (Si no tienen las hierbas frescas, se pueden usar las deshidratadas, también cambiar a gusto y piacere!)
8

Quitar la piel y las semillas a los tomates yo usé tomate de botella y lo pasé por un colador especial que hace ese trabajo
9

Poner aceite en una olla (yo usé una Essen de 25 cm de diámetro) y rehogar el ajo hasta que se dore. Luego agregar la carne y sellar levemente. Retirar y reservar.
10

Volver a poner un chorrito de aceite en la misma olla y rehogar la cebolla y el ají, salando un poco para que se deshidrate y no se caramelice.
11

Volver a agregar la carne con el ajo y sumar la panceta, el chorizo y las rodajas de zanahoria. Rehogar hasta que la grasa de la panceta comience a ponerse translúcida. Y agregar el vino para remover el fondo de cocción.
12

Dejar que se evapore el alcohol del vino, unos minutos (2 o 3) y añadir el ramito compuesto, el tomate y cuando recupere el hervor sumar el caldo y las papas.
13

Mientras se cocina, preparar los condimentos, disolviendo uno a uno en un poco de agua natural.
14

Cuando la zanahoria esté casi a punto, se agregan los condimentos y los porotos. Si fuese necesario, y a gusto del consumidor, agregar caldo. Verificar el sazonamiento y luego de 5 minutos (para que los porotos tomen temperatura) está listo para servir.