Salpimenta los trozos de rabo de cerdo. Calentar 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra y marcar la carne por todos los lados. Agregar el vino Lambrusco y dejar evaporar.

Mientras limpia y trocea las verduras.

Echa la cebolla, la zanahoria y los pimientos sobre la carne. Remueve a menudo 10 minutos. Ahora es el momento de agregar la hoja seca de laurel, los tallos de mejorana, los clavos de olor y los granos pimienta negra. Añade el tomate frito y remueve un par de minutos. Cubre con agua y cuando empieza hervir, baja el fuego y tapa. Deja cocinar hasta que la carne se deshase del hueso.

Por último, añade la col cortada en juliana. Remueve y rectifique de sal. Deja cocinar 20 minutos más y listo.

Apartar la cazuela del fuego y emplatar. Buen provecho! 😋 😋