Cortar una tapita a los rocotos, quitarles las venas y semillas tratando de no romperlos, lavarlos y hervirlos por 3 veces por 2 minutos cada vez en agua con sal. Si no te gusta el picante puedes hervirlos más veces pero ojo con el exceso de cocción, se puede deshacer el ají. Sacarlos del agua y reservar.

Para el pino; saltear cebolla finamente picada. Cuando esté dorada, agregar la carne y continuar salteando. Agregar condimentos y evaporar parte del agua. Agregar aceitunas amargas, huevos picados y crema. Revolver. Corregir sazón y reservar. Encender horno a 200°C

Rellenar cada rocoto con pino. Agregar una tajada de queso sobre el relleno, luego taparlo con el somberito de cada uno. Hornear hasta gratinar. Se come todo, no solo el relleno.