Pelar y limpiar las patatas, cortarlas en taquitos de 1 cm de lado

Freír (que el aceite esté bien caliente) hasta que las patatas estén blandas y doradas por fuera. Para la versión con ajo: mezclar el previamente el ajo muy picado con las patatas.

Para la versión con cebolla: Cortar en juliana la cebolla y el pimiento y pochar.

Escurrir bien las patatas.

Añadir en un bol las patatas, la cebolla y pimiento pochados y 5 huevos ya batidos. Añadir a la mezcla una cucharada de sal (medida orientativa para que tampoco esté muy salada) y remover con cuidado para que todo se mezcle bien sin que se haga un puré.

A una sartén (suficientemente grande para que quepa la mezcla sin rebozar) bien caliente le añadimos un chorrito de aceite (para que no se pegue) y la mezcla.

Para espesores de 1.5-2 cm con 2 minutos por lado a fuego medio (4/9) quedará bien hecha sin quemarse. Dar la vuelta con la ayuda de un plato.

Dejar enfriar antes de servir.