Precalentamos el horno a 180º.

Una vez que tenemos el pescado, lo salamos y pimentamos y le ponemos las hierbas, con generosidad y reservamos en la nevera.

Nuestro pescado tiene que estar limpio de cualquier resto y preparado para asar. También podríais pedir a vuestro pescadero que os saque los filetes, la receta no variaría en nada, sólo el tiempo del horno, que como es lógico, al ser el filete más fino tardaría menos. Si no tenéis este molinillo con las especies, las podéis buscar por separado, no hay problema.

Vamos troceando en dados, todas las verduras, la patata, los pimientos, rehogamos, rehogamos en el aceite anterior, unos 5 minutos.

A continuación le ponemos el tomate triturado, tomillo, pimienta y sal, rehogamos unos minutos.

En una fuente de horno ponemos en el fondo nuestras verdura, sin caldo y encima el pescado.

En una sartén grande, vamos a poner un poco de aceite y cuando esté caliente, le añadimos los ajos en trozos grandes, para aromatizar el aceite.

Ponemos por encima del pescado la salsa y horneamos a 180º unos 15 minutos, este tiempo es para el chicharro entero, os recomiendo que a la mitad de la cocción, le volváis a regar con la salsa.

Solo queda compartir y disfrutar...

Probamos y rectificamos si hace falta, esperamos a que todo esté, para lo último añadir las olivas, guisamos 2 minutos más y listo.

Ahora añadimos el tomate frito, las aceitunas y medio vasito de agua, dejamos cocer unos 5 minutos.

Controlar muy bien vuestros tiempos y los grados del horno... queremos un *Pescado Jugoso*.