El agua tiene que estar bastante fría y se puede dejar unos minutos en el congelador. En un bol mezclar las 2 harinas con la sal, leche fría, agua muy fría, aceite de girasol, sal y levadura. Volcar la masa en el mármol con harina para que no se pegue, echar un poco de aceite de oliva virgen y amasar unos 10 minutos estirando y doblando la masa y amasándola como una bola, si queda seca poner más aceite de oliva y seguir amasando.

Dar forma de bola y dejar reposar media hora tapada con un paño en la nevera.

Rallar los 3 quesos y mezclarlos, el queso de fundir puede ser uno básico, los otros semi y otro seco, con sabor, también podéis usar los que más os gusten.

Cortar porciones de unos 100g de masa, dar forma de bola y dejar reposar sobre el mármol tapado con el paño. Reposo 20 minutos. Pasado el tiempo estirar con el rodillo en forma de círculo (más o menos), que quede una masa más bien fina. Poner harina debajo y encima para que no se pegue la masa

Batir un huevo con sal y pintarlas, por debajo no hace falta.

Freír en aceite de oliva abundante a fuego medio/fuerte por los 2 lados que queden doradas, también se pueden hacer en el horno. Si os sobran se pueden guardar en la nevera tapadas con plástico. Son bastante grandes y 2 por ración está bastante bien, por mi parte no pude comer más de 2, aunque depende de cada persona y el hambre que tengáis, buen provecho!!