Para el Puré Rústico:
Agregar aceite de oliva en sartén y sofreír cebollas plumas, agregar sal y pimienta, hasta dorar, aproximadamente 30 minutos, agregar agua para hidratar.

Para el puré, cocer papas con cáscara, pelar la mitad de las papas, moler todas juntas. Aparte en sartén poner mantequilla y leche hasta que se incorporen, luego agregar de a poco en puré hasta que se logra la consistencia deseada, además incorporar la cebolla dorada en cantidad a gusto.

Para las albodingas:
Disponer carne en bowl, agregar pimienta, ajo, sal, pimentón, queso rallado, cilantro, los huevos e incorporar todo, agregar pan rallado hasta que se logre la consistencia deseada para formar las bolitas.
Poner el horno a 180 grados, y poner las bolitas en bandeja del horno por 10 minutos. Luego llevar las bolitas a la salsa, cocer por algunos minutos, agregar agua si es necesario según la consistencia deseada.

Para la salsa:
Disponer Aceite en sartén, agregar cebolla y sofreír, agregar zanahoria rallada, pimienta, sal, orégano, ajo y sofreír hasta tomar consistencia, agregar tomate, el vino blanco, y la hoja de laurel.